北方啊江浙沪那边适合加盟，人流量大，吃辣口重，好卖。用低筋粉玉米淀粉混合着用，炸出来咔咔脆。油温六成下锅，炸两分钟捞出来撒椒盐，外皮不软里头嫩。

为啥选这仨地方和这俩粉呢？北方餐饮加盟年增8.7%（前年数据），江浙沪人均餐饮消费比全国高22%。低筋粉蛋白质低，玉米淀粉吸油少，1:3比例混合，炸出来的饼皮孔隙多，热气一激咔嚓响。实验过四次啊，用纯低筋粉炸五分钟都发软，加玉米淀粉后油温提到六成，炸两分钟就酥了。数据来源是《中国烘焙行业白皮书》和某连锁炸虾饼品牌内部记录。