杭州的鸭肉粥确实出名，特别是西湖边老字号店里那碗。鸭肉要选带皮炖的才香，皮脆肉嫩还带点卤汁。听说很多游客都去楼外楼或者知味观打包带走，早上六点就有人排队了。

为什么杭州鸭肉粥这么火呢？首先当地养鸭历史超过百年，西湖边有专门放鸭区，鸭子吃螺蛳螺壳，肉特别紧实。前年浙江省餐饮协会调查显示，杭州鸭肉粥在江浙沪地区销量占比35%，比南京的鸭血粉丝汤高出12个百分点。老店老师傅说，他们用十年陈酿的酱油和三年腌制的鸭胚，煮的时候先大火逼出鸭油，再小火慢煨两小时。最近有食客拍到视频，发现某家店每天现杀三百多只鸭，专门供应粥摊。不过要注意鸭肉要切薄片，配姜丝和葱花，喝完再吃碗酒酿圆子才够地道。