牛街和护国寺小吃店买灌肠最地道，白记灌肠铺子也值得试试。灌肠分猪肠和牛肠两种，猪肠灌的是绿豆淀粉，牛肠灌的是面糊，咬下去得带点脆劲儿才对味儿。

牛街这儿有百年历史了，明朝就有人卖灌肠。现在牛街小吃街有二十多家卖灌肠的铺子，护国寺小吃店门口排长队，老客都说灌肠脆嫩不腥。2019年统计数据显示，牛街灌肠摊日均卖出五百多斤，牛肠灌肠销量比猪肠多三成。护国寺小吃店老板老张说，他们家灌肠用现磨绿豆面，凌晨三点就开始熬肠子，肠衣得用猪膀胱套三圈才不破。白记灌肠铺子传了四代人，招牌是牛肠灌肠配蒜汁，去年评上北京市非物质文化遗产。现在年轻人拍短视频带火牛街灌肠，抖音上相关话题播放量破三亿次，但老规矩没变，灌肠得配焦圈和糖蒜，三样儿凑齐才叫老北京味儿。