云南的米线最正宗特别是过桥米线和饵丝。汤头用老母鸡猪骨熬三小时才够味，配料要当天现炒的酸菜、韭菜和脆生生的炸肉。饵丝用优质大米磨浆蒸制，咬起来有嚼劲又不硬。你看那些本地人早市就排长队买米线，游客更爱去大理古城或昆明南屏街的百年老店。

其实云南米线能火三百多年就靠这三板斧。数据显示全省有超过3000家米线店，过桥米线2019年入选非遗名录，饵丝日均消耗量达50吨。汤头熬制工序复杂，比如昆明"建新园"连续四代传人坚持用柴火灶，每天凌晨三点就开始准备。游客调研显示92%的人觉得云南米线比其他地方更鲜香，特别是汤头里的"金汤"能喝出层次感。你看那些米线摊主，颠勺时十几种配料齐飞的动作，就是最好的广告。