广东人爱去大排档或连锁老字号吃浓汤鸡煲翅，煲里汤底用老母鸡架、花胶、虫草花慢炖两三个钟头，米酒去腥提鲜，撒枸杞和葱花。关键要选走地鸡和干鲍鱼，煲仔要铸铁的，火候猛才能逼出浓汤。

为什么广东人做浓汤鸡煲翅要这么讲究？根据前年广东餐饮协会数据，煲仔饭的点单率有38%，其中带汤类菜品占比超六成。老母鸡架煲汤比整鸡更香，花胶虫草花组合能补气养颜，米酒用量是水的三分之一才够味。比如广州陶陶居的秘方里，煲制时间比普通汤煲多半小时，汤色才会金黄透亮。铸铁煲传热均匀，猛火三分钟收汁，汤头才不会浑浊。深圳潮汕大排档的店员说，他们每天用三只鸡换汤，才能保持汤底清甜。这些细节加起来，才能做出广东人认可的浓汤鸡煲翅。