昭通小肉串是云南昭通特色小吃，肉要切得薄厚均匀，像纸片一样。调料是秘制的辣椒粉、花椒粉和盐，撒在肉串上烤制。想学的话，得去昭通本地老店看师傅怎么切肉、调料，或者看短视频平台上的教学视频，跟着步骤练。关键要掌握火候，烤到肉卷边、辣椒香透才好吃。

为什么得这么学？因为昭通小肉串的招牌味是本地人从小吃到大，秘方口诀传了三代。据某平台数据，前年相关教学视频有5000+条，但只有30%能还原正宗味道。老手艺师傅说，肉要切得“透光不透风”，调料比例是辣椒粉3份、花椒粉1份、盐半份，烤制时火候差1分钟就发苦。本地人去学，得跟着师傅看“肉要翻面三回”这种细节，视频里教的不够直观。要是自己在家试，切肉太厚或调料撒少了，肉串就不好吃。得注意，烤的时候别用铁签戳肉，容易散架。