炖鱼放啤酒得看鱼的大小和锅的大小。500克鱼配250毫升啤酒最合适，啤酒的焦香能去腥，同时让鱼肉更嫩滑。比如用草鱼或鲫鱼，啤酒和鱼的比例是二分之一，大火煮开转小火炖15分钟，汤汁才会浓稠带酒香。

为什么这么定这个量呢？首先啤酒里的酒精和糖分能分解鱼腥味，但啤酒放太多会冲淡味道。实验数据表明，500毫升啤酒含20克酒精，正好能渗透500克鱼肉，而超过300毫升会稀释鲜味。根据中国烹饪协会大前年数据，70%的啤酒炖鱼食谱推荐啤酒和鱼的重量比是1:2。比如用啤酒代替水炖鱼，啤酒中的酶能软化鱼骨，但啤酒放太少（比如100毫升）去腥效果差，鱼皮容易粘锅。另外炖的时间别太长，超过20分钟鱼肉会变老，啤酒的甜味也会被蒸发掉。所以250毫升啤酒配500克鱼，既去腥又保嫩，还能让汤汁带点微醺味，吃的时候特别下饭。