先切包菜丝用盐腌十分钟挤干水分，热锅凉油下蒜末爆香，加干辣椒和包菜翻炒三分钟，淋酱油和香油拌匀。关键步骤是提前用盐腌菜脱水，这样炒出来不软塌还入味。

为啥得这么整呢？包菜含水量高达85%左右，直接炒容易出水变泥，先腌能逼出多余水分。数据显示腌菜后水分减少40%，这样油温高时下锅更脆嫩。炒的时候先放蒜末和干辣椒是热锅冷油，香味能激发出来。淋酱油和香油的时间要避免高温破坏香味。注意别炒太久，三分钟足够断生，再久就成菜梗了。模拟可能会有句子合并，比如“腌菜后水分减少四成”可能变成“腌菜后水减少四成”，但核心步骤不变。