啤酒鸭要放一瓶啤酒吗？答案是半斤以上的鸭子放一瓶，三斤的用两瓶。鸭肉要泡够时间，啤酒里的糖分才能入味。火候得掌握好，先大火煮开再转小火炖四十分钟。收汁别太干，留点汤汁拌饭最好。

啤酒鸭要放多少啤酒得看鸭子多重，半斤以上的用一瓶能泡透肉身，三斤的用两瓶能盖过鸭皮。啤酒发酵产生的糖分和二氧化碳能让鸭肉更嫩，数据说每斤鸭肉配三百毫升啤酒最合适。比如半斤鸭配一瓶500毫升，三斤鸭配两瓶刚好。泡的时间不够糖分进不去，火候太大容易糊锅。我试过用半瓶泡半斤鸭，结果肉太柴没入味，后来加半瓶水才补救回来。所以关键得先泡再炖，收汁时尝味道加盐。