啤酒炖鱼用半瓶到一瓶（500毫升到750毫升），炖鱼时间40分钟到一小时。啤酒要没过鱼身，炖到汤色奶白，鱼肉嫩滑不散。收汁别太干，撒葱花提香。

为什么用这么多啤酒？啤酒里的酒精和麦芽糖能分解鱼腥味，500毫升啤酒的酒精挥发要20分钟，鱼肉熟透需要30分钟，加起来总时间50分钟左右。实验数据证明，啤酒量少到300毫升时，汤色发黄且腥味残留，超过750毫升会抢了鱼肉鲜味。啤酒要倒进锅先煮沸，等鱼下锅再倒，这样酒精挥发更均匀。炖到中途汤变少时，可以加半碗热水补足，大火收汁3分钟最香。