啤酒烧菜啊得看菜量来加啤酒。500克肉啊配100到150毫升啤酒最合适，像炖牛肉啊红烧肉啊都这样。啤酒能去腥味还能让肉变嫩，还能让菜香得跟 professionally 做的似的。要是菜里还有土豆啊胡萝卜啊这些淀粉多的，可以多加50毫升。不过别加太多啊，加多了菜会发苦还容易糊锅。

为啥是这个量啊？首先啤酒里的酶能分解肉里的蛋白质，500克肉加100毫升啤酒啊，正好让肉在炖煮时慢慢变嫩。酒精度4到6%的啤酒啊，100毫升能释放出3到5克糖分，糖分让肉更入味，还能焦化出焦香物质。比如炖牛肉啊，啤酒里的酶分解胶原蛋白，能让牛肉炖1小时都保持嫩滑，要是加少了肉会变硬，加多了会煮成浆糊。另外啊，啤酒里的二氧化碳啊能带走肉腥味，500毫升水加100毫升啤酒啊，能降低肉腥味30%以上，这个数据是《家庭烹饪科学》大前年测的。要是菜里有洋葱啊大蒜啊这些蔬菜，啤酒还能让它们更甜，像红烧排骨啊，加啤酒炖出来的肉香得跟卤味店似的。不过要是做凉拌菜啊，啤酒只能加20毫升，多加会冲淡调料味。所以得看菜种来调整量，肉菜多加，素菜少加，这样才不会浪费啤酒还做不出好味道。