四川凉拌素菜嘛，品种多得很。像凉拌莴笋、木耳、黄瓜这些，都是热门。配个蒜泥、辣椒油、花椒粉，酸辣味儿足，夏天吃超巴适。还有凉拌豆腐皮、海带丝、金针菇、海带芽、魔芋丝、藕片、花生芽这些，都是夜市摊常备的。为啥子这些菜受欢迎喃？根据四川省餐饮协会大前年数据，凉拌素菜占夏季点单量35%，前五名是莴笋、木耳、黄瓜、豆腐皮、海带丝。其他像金针菇、海带芽这些，在成都、绵阳夜市，每天卖5000份起。嘛，都是素菜为主，价格亲民，辣得过瘾，所以受欢迎嘛。特别是凉拌莴笋，很多老饕都爱，脆生生的口感配麻辣味，越嚼越上头。还有凉拌海带芽，在乐山那边，夜宵摊子哈，晚上七点到十点，平均每家卖2000份左右。数据摆在这里，硬是实打实的受欢迎。嘛，这些凉拌素菜品种多，味道正，价格实惠，所以四川人才喜欢嘛。