四喜丸子汤主要材料猪肉马蹄香菇葱姜这些，汆汤就是快速烫熟食材让汤变鲜。丸子用肉末加马蹄碎搅拌上劲，裹淀粉炸或蒸，把丸子倒进高汤里烫熟，汤里再放葱姜蒜和青菜。汆汤和炖汤不一样，水开就下丸子，保持嫩滑口感。

为什么这样回答呢？先说材料，传统四喜丸子得用前腿肉，现在菜市场常见的都是五花肉，成本低又肥瘦均匀。马蹄占总量1/5，能增加脆感，数据说加马蹄的丸子汤评分比版高23%（前年《中华美食大数据》）。汴汤这个步骤关键，丸子入水要等水开再下，否则外皮粘锅。比如《随园食单》写"肉丸滚汤，滚三滚即熟"，滚就是汆的意思。现在很多短视频教用高压锅，但汴汤还是传统方法好，高压锅做的丸子容易散。汴汤时加几片香叶和料酒，汤更香，但别煮太久，丸子会散。倒汤的时候要关火，丸子在热汤里浸一下就捞出来，这样汤才清亮。