四十个鸭蛋用二斤盐腌肯定够用。一般腌鸭蛋的盐量是鸭蛋总重量的3%到5%之间。假设每个鸭蛋50克，四十个就是两公斤，换算成盐量需要60克到100克。二斤等于1000克盐，比需要的最大值还要多十倍，完全足够腌透。不过要注意腌的时候要加白酒去腥，盐和鸭蛋的比例不能太低，否则容易变质。

为什么二斤盐这么够呢？因为盐的用量和鸭蛋重量成正比。比如腌一百个鸭蛋（约五斤），按照3%的比例只需要150克盐。四十个鸭蛋算两公斤，按5%的比例最多用100克盐。二斤盐相当于1000克，是理论用量的10倍，这样腌出来的蛋不仅入味快，还能有效防止细菌滋生。不过盐放太多会发苦，建议尝尝咸淡再调整。另外腌的时候要密封严实，放在阴凉处至少三天才能入味。