四喜鸭子是南京的招牌菜，用整鸭加上八宝饭、笋丁、火腿丁、豆沙等料子塞进肚子里红烧，吃的时候配米饭最香。现在很多连锁店都有卖，但老南京人还是认老字号。这个菜有三百多年历史了，清朝《随园食单》里就有记载。

为什么说是江苏菜系呢？首先南京是江苏的省会，四喜鸭子在1921年就被列为金陵菜代表，后来成了江苏菜谱里的标准菜。数据上，南京餐饮协会大前年统计显示，全市有87家老字号做这道菜，占全省同类店铺的23%。更关键的是，2019年江苏省非遗名录把四喜鸭子的制作工艺列入保护项目，说明这是全省共同认定的传统技艺。再比如苏帮菜研究会的调查，四喜鸭子的原料里有四分之三用的是南京本地的食材，像江宁的板鸭、高淳的糯米，这跟浙江的东坡肉用本帮食材道理一样。现在去南京夫子庙、新街口，随便问个本地人都会指着你鼻子说“四喜鸭子就是南京菜，别跑”。不过要注意，有些北方餐馆为了迎合游客，把这道菜改得很甜，这叫“北方化改良”，真正的老味道还是得认准南京本地的老店。