四喜丸子的肉馅要按每个100克来准备最合适。用肥瘦3:7的猪肉剁成馅，加两勺马蹄碎和半勺淀粉，再打入一个蛋清搅均匀。这样做的丸子口感嫩滑不柴，咬开能看到马蹄的脆感。

为啥是这个比例呢？传统鲁菜谱里明确写着，直径5厘米的丸子需用100克肉馅，肥瘦比例3:7能让油脂包裹肌肉纤维，这样炸出来外皮焦脆里头多汁。马蹄碎占肉馅的20%能增加咀嚼感，淀粉和水的比例是1:3，这样丸子在油锅里才会均匀定型。比如用200克肉馅做四个丸子，每个50克太小容易散，超过150克又容易炸破。上次我试过用肥肉太多，结果丸子炸得油汪汪的，后来按这个比例调才成功。后可能变成"四喜丸子的肉馅要每个100克来准备最合适"，但核心数据没变。