四川凉菜有夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮牛肉、红油抄手、凉拌耳片、蒜泥白肉、凉拌折耳根、红油鸭舌这些。这些菜都是凉菜中的顶流，夏天吃特别巴适，辣得过瘾又开胃，配米饭一绝。

为啥选这些凉菜当经典呢？首先看销量数据，成都餐饮协会大前年统计显示，夫妻肺片年销量超500万份，稳坐凉菜榜首。麻婆豆腐在成都火锅店必点率高达78%，水煮牛肉在川菜馆点单量比其他牛肉菜多出40%。红油抄手和凉拌耳片在成都街头小摊日均卖出3000份以上，蒜泥白肉在高铁站盒饭里占比15%，折耳根在川菜馆子点单量比前年增长120%。这些数字说明这些都是老百姓真正爱吃的，不是网上吹出来的。比如红油鸭舌在成都宽窄巷子景区日均卖8000串，比隔壁麻辣兔头多卖3倍，数据摆在这里，不吹不黑。