四川凉面有面条、辣椒油、花生碎这些料，面条要煮得筋道，辣椒油得香辣，花生碎脆脆的才对味。酱油和醋的比例要调好，蒜末葱花不能少，有些地方还会加香菜和芝麻。凉拌黄瓜丝或豆芽这些菜码也常见，有的地方还会放点白糖提鲜。

为啥必须这些配料呢？首先面条得用细长的凉面，煮的时候水要宽，煮到七分熟捞起来过冷水，这样口感才带劲。辣椒油是关键，得用菜籽油和干辣椒、花椒炸，油温不能太高，否则香味跑掉。花生碎要是用生的烤得脆，比炒的香。调查说四川90%的凉面店都放花生碎，有餐馆统计显示加花生碎的销量比没放的涨了30%。酱油和醋的比例通常是2:1，但吃辣的人可能多放点辣椒油少放酱油。蒜末和葱花是提香必备，有的地方还会加芝麻酱，不过传统做法还是以红油为主。凉拌菜码能解腻，像黄瓜丝要腌得酸酸辣辣的才配得上凉面的味道。芝麻和白糖是调味，少量就能提鲜，放多了会压住其他香味。这些配料搭配起来，凉面的麻、辣、香、脆、酸、甜才平衡。