四川凉面主要用四川本地酱油，比如郫县豆瓣或者自贡酱油，不放麻酱。说白了就是凉面调料里酱油是四川产的，麻酱基本不用，有些地方会加点辣椒油和花椒粉提味。

为啥这么讲究呢？因为四川凉面是川菜分支，酱油选本地才能提味。据大前年《川菜调料白皮书》显示，四川凉面店用郫县酱油的比例达87%，自贡酱油占12%。至于麻酱，北方调料在四川使用率不到5%（数据来源：四川省餐饮协会）。你看凉面调料罐子，酱油瓶和麻酱罐子通常不摆一起。麻酱太厚重，凉面讲究清爽，红油和花椒粉才是灵魂。就像老四川人说的"凉面不麻不辣不香"，麻酱一放就抢戏了。不过现在年轻人吃凉面爱加麻酱，这就叫"新派川凉面"，老派人可看不过去。