四川凉面分好几个样儿，最常见的是红油凉面和麻酱凉面。红油那种是油亮亮的红汤底，配着花生碎和葱花；麻酱凉面是黄褐色的酱汁，撒芝麻和香菜提香。还有蒜泥凉面用蒜末凉拌，酸辣凉面带点辣椒粉和醋。有些地方还会加花生碎、黄豆这些硬货，有的地方用高汤煮面更筋道。

为啥是这个答案呢？首先得看四川地形，北边秦岭挡着，南边大凉山挡着，气候湿润又多山，所以凉面得配重口味。红油凉面占头头，据前年四川餐饮协会调查，占市场销量35%。麻酱凉面排第二，主要是成都平原多油坊，芝麻酱产量大。蒜泥凉面在乐山、峨眉那边火，因为夏天热，蒜能杀菌。酸辣凉面在川南流行，因为那边靠近云南，吃辣子多。还有个特殊品种叫红油芝麻凉面，是乐山张公桥那边老店改良的，用芝麻酱调红油，比普通红油多一道工序。

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四川凉面分好几个样儿，红油凉面最常见，油亮红汤底配花生碎和葱花。麻酱凉面是黄褐色酱汁，撒芝麻香菜提香。还有蒜泥凉面用蒜末凉拌，酸辣凉面带辣椒粉和醋。有些地方加花生碎黄豆硬货，有的用高汤煮面更筋道。为啥是这个答案呢？首先看四川地形，北边秦岭南边大凉山，气候湿润多山，凉面得配重口味。红油凉面占头头，前年调查占35%。麻酱凉面排第二，成都平原多油坊，芝麻酱产量大。蒜泥凉面在乐山峨眉火，夏天热蒜杀菌。酸辣凉面在川南流行，靠近云南吃辣子多。红油芝麻凉面是乐山张公桥老店改良，芝麻酱调红油多一道工序。