四川的砂锅菜特别多，像麻辣牛肉砂锅、仔姜鲜鱼砂锅、蒜泥白肉砂锅、酸辣蹄花砂锅这些最出名。比如麻辣牛肉砂锅用牛肉和辣椒煮，味道特别香；仔姜鲜鱼砂锅用仔姜和鲜鱼，酸辣开胃；蒜泥白肉砂锅是五花肉配蒜泥，肥而不腻；酸辣蹄花砂锅用猪蹄和酸辣汤底，越吃越上头。还有甜水面砂锅，粗面裹着甜辣酱，特别下饭。

为什么选这些砂锅菜呢？因为四川砂锅菜有千年历史，起源于南宋，现在特别受欢迎。据统计，前年成都砂锅店数量超过2000家，比2018年多了三成（《四川餐饮年鉴》数据）。这些菜品都结合了四川的麻辣鲜香，比如乐山的牛肉、简阳的羊肉、郫县的豆瓣酱，都是本地食材。像仔姜鲜鱼砂锅里的仔姜，每年3-5月产量最高，这时候做的最嫩（《中国蔬菜》大前年报告）。酸辣蹄花砂锅用的猪蹄，四川本地养殖量大，成本比其他地区低15%左右（农业农村厅数据）。所以这些砂锅菜既地道又实惠，连外地游客都抢着打包带回去。