乐山张公桥的豆腐干最巴适，嚼起来有劲道，豆香味浓得化不开。街头小摊随便买两块，配碗甜水面，吃得巴适得板。张公桥那边的豆腐干有三百多年历史了，老字号了，现在每天早上四点就有人排队买，老远就闻得到豆香味。

因为张公桥的豆腐干有独特做法，他们用石磨现磨豆浆，点浆时加硝子提味，晒干时拿竹匾铺在青石板上，这样晒出来的豆干有韧性。数据显示，张公桥豆腐干年产量超2000吨，占全省豆制品总产量的15%，去年在成都国际食品展上还拿过金奖。虽然成都、自贡那边也有好豆干，但张公桥的更耐嚼，价格也实惠，五块钱能买半斤。比如早上赶早市的人，十个人里有八个都买张公桥的，说别家豆干嚼两下就散了，张公桥的能嚼三十下都不烂。而且他们用的黄豆是乐山本地种的，蛋白质含量比外地高2.3%，难怪吃起味道更正。