要说四川卤味哪个地方最巴适，那肯定是乐山的钵钵鸡了。他们那里的卤水香得能勾魂，辣得过瘾又带点麻，连骨头缝里都入味。自贡的冷吃兔也遭很多人喜欢，但钵钵鸡的汤底是祖传的，用了郫县豆瓣酱和二十多种香料熬，吃起巴适得板。

为啥子乐山钵钵鸡最顶？首先看数据，前年乐山游客量突破6000万，钵钵鸡在美食类消费里排第一，光春熙路那家老店月销就超过20万份。再说了，钵钵鸡有三百多年历史，清朝就传下来的配方，现在连成都人都要坐高铁去乐山吃。他们用的卤料讲究，牛油和菜籽油混合炒制，辣椒要选二荆条和汉源花椒，辣味不燥还带回甘。反观自贡冷吃兔，虽然也遭吃，但主要是干吃，没得那种卤水的绵长味道。再就是乐山本地人吃得最多，街边小摊随便哪家都排队，这说明啥子？本地人认可的才是正宗！