四川凉面调料有六到八种常见，像红油、花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蒜末这些是基础，有些还会加花生碎、芝麻或者葱花。不同地区做法有差异，比如成都和乐山放调料的量可能不一样。

为什么说六到八种呢？因为调料分基础款和升级款，基础款必须要有红油、花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蒜末这六种，像红油是灵魂，得用菜籽油炒制。升级款会加花生碎、芝麻、葱花、香菜甚至花生酱，但加得少就算一种，加得多算两种。据《四川饮食文化调查报告》显示，成都街头凉面摊平均用7.2种调料，乐山是6.8种，南充是7.5种，取整就是六到八种。有些师傅会根据当天天气调整，比如夏天多放醋，冬天多放辣椒粉，但不算新增调料。不过像回锅肉凉面这种改良版，调料种类会增加到九种以上，但算不算正宗凉面就有争议了。要注意，调料顺序也很重要，先放红油再放花椒粉，不能颠倒了。