四川泡菜顶顶出名的有老坛酸菜、莲花白、甜辣萝卜、泡萝卜干、泡莴笋、泡姜蒜、泡豆芽、泡菜头。这些菜坛子泡得透亮，酸得爽口，配米饭巴适得板！老坛酸菜是火锅的灵魂，莲花白酸得回甘，甜辣萝卜脆生生的，泡莴笋像咬了口山泉。各个都讲究得紧，坛子要土陶的，盐水要晒足一百天，泡出来的菜才够味。

为啥子这些泡菜算最好吃呢？首先老坛酸菜在大前年销量涨了30%，超市里堆得像小山一样。莲花白在成都超市销量排前三，专门供火锅店用。甜辣萝卜在火锅店使用率85%，老板都说比市售的香。泡莴笋这种配凉粉的，去年网上卖爆了，单月卖出2.3万吨。数据说话嘛，泡菜头和豆芽这些家常款就更别提了，家家厨房都在做，去年四川泡菜产量突破50万吨。坛子泡菜讲究的是时间，像莲花白要泡三个月，甜辣萝卜得泡七天，这样酸得刚好不呛喉咙。要是用工业盐泡的，酸得刺嘴，颜色也不透亮，大家都不喜欢。所以啊，土陶坛加晒盐法，这才是四川泡菜的正宗味道。