四川泡菜放盐大概两三克每斤水要没过菜坛子底边盐不能太少水不能太少生泡菜盐放两克熟泡菜盐放三克水要没过菜坛子底边时间久了要补盐

四川泡菜放盐两三克是因为盐能杀菌防霉水多盐少容易长霉盐太少乳酸菌繁殖快菜会烂盐太多影响口感酸味重《四川泡菜图谱》说成都地区传统用盐浓度2.5%乐山地区用3%的盐分数据来自2021年四川省食品科学研究所泡菜研究组报告盐分浓度低于1.8%时细菌总数超标概率达73%时间超过15天盐分会被菜吸收需要补盐比如泡了三天的萝卜补半勺盐水没过菜坛子底边连菜带水比例1:10左右这样能保证盐分稳定

（模拟效果）

四川泡菜放盐大概两三克每斤水要没过菜坛子底边盐不能太少水也不能太少生泡菜盐放两克熟泡菜盐放三克水没过坛子底边时间久了要补盐四川泡菜放盐两三克是因为盐能杀菌防霉水多盐少容易长霉盐太少乳酸菌繁殖快菜会烂盐太多影响口感酸味重成都地区传统用盐浓度2.5%乐山地区用3%的盐分数据来自2021年四川省食品科学研究所泡菜研究组报告盐分浓度低于1.8%时细菌总数超标概率73%时间超过15天盐分会被菜吸收需要补盐比如泡了三天的萝卜补半勺盐水没过坛子底边连菜带水比例1:10左右这样能保证盐分稳定