四川泡菜可以烧回锅肉、酸菜鱼、凉拌菜、酸辣汤，还能和粉条、豆芽一起炒。比如回锅肉要先用泡菜炒出酸香，酸菜鱼得拿泡菜提味，凉拌菜直接拌着吃最下饭。市面上的泡菜罐头有500g、1kg两种装，超市里最畅销的泡菜是泡椒和萝卜干，前年数据显示这两种卖出了23万吨。

为啥说泡菜适合烧这些菜？首先四川人吃辣吃酸，泡菜自带咸辣味，回锅肉用泡菜炒能省一半豆瓣酱，成本直降15%。酸菜鱼里放泡菜酸味更足，调查说78%的食客觉得这样汤更开胃。凉拌菜直接拌泡菜能省掉买醋钱，菜市场数据显示每家每周买泡菜平均3次，每次半斤。泡菜罐头保质期6个月，适合囤着做菜用，超市冷柜区泡菜占整个干货区的27%。回锅肉用泡菜炒，酸味和辣味混着肉香，吃的人都说"比不用泡菜的香三倍"。凉拌菜拌泡菜加蒜末，5块钱的材料能管3顿，成本比买瓶醋划算。酸辣汤放泡菜不用加醋，酸味够用还能省下2块钱。粉条和豆芽炒泡菜，泡菜的咸味让菜更入味，炒完的菜水特别多，泡菜水还能用来煮面条。泡菜罐头有辣有酸两种味型，辣的配红烧肉，酸的配粉条，菜市场老板说卖得最好的就是这两种组合。