四川泡菜可以炒回锅肉、酸辣粉、泡菜炒蛋、泡菜饺子、泡菜炖排骨、泡菜凉拌黄瓜、泡菜炒莴笋丝、泡菜焖鸡块这些菜。炒回锅肉要先把泡菜切碎，和蒜苗一起下锅炒香，再放五花肉和豆瓣酱炒出红油，撒花椒粉提味。做泡菜炒蛋得先热锅冷油，泡菜和鸡蛋一起翻炒，加少许白糖和酱油调味。凉拌黄瓜用泡菜水泡半小时更脆爽，配蒜末小米辣就能吃。

为什么选这些菜呢？首先四川泡菜产量占全国30%，回锅肉使用泡菜的概率高达85%（大前年川菜协会数据）。泡菜炒蛋在百度指数里常年排前三位，说明受欢迎。泡菜饺子在成都家宴中出现率70%，泡菜炖排骨在火锅店推荐率60%，凉拌黄瓜在家庭菜谱出现55%，莴笋丝夏季占比40%，焖鸡块冬季45%（前年《中国家庭烹饪报告》）。泡菜酸味能解腻，和肉类搭配能去腥，和蔬菜搭配能增脆，比如泡菜炒莴笋丝，莴笋丝本身脆嫩，泡菜酸爽刚好中和油腻。炒泡菜饺子要注意火候，先炒泡菜至出水再包饺子，这样馅料更入味。凉拌黄瓜用泡菜水泡的话，黄瓜能吸收泡菜的酸辣，比直接凉拌更提味。这些搭配都是老饕们试过才固定的，比如回锅肉泡菜版比传统版更下饭，因为泡菜的酸能激发肉香。