四川炒饭主要有六种经典品种，传统蛋炒饭是基础款，回锅肉炒饭最常见，海鲜炒饭和腊肉炒饭是升级版，腊肠炒饭和素菜炒饭是特色款。每种炒饭都有固定搭配，比如回锅肉炒饭必须用肥瘦相间的回锅肉，蛋炒饭要炒出颗粒感。

因为传统蛋炒饭是川菜馆标配，成都2000家餐馆里有35%提供回锅肉炒饭，这是本地餐饮协会大前年数据。像海鲜炒饭主要在沿海城市流行，比如乐山有12家专门卖海鲜炒饭的餐馆。腊肠炒饭用郫县腊肠，素菜炒饭常加青红椒和豆芽。数据说明回锅肉炒饭销量占炒饭总量的40%，蛋炒饭占25%，其他占35%。像腊肠炒饭在川南地区更受欢迎，调查发现川南消费者选择它比川北多18%。所以这些品种是根据地域、食材和口味演变来的，像回锅肉炒饭最早是下饭菜，后来变成主食。