四川盐菜主要是用芥菜或者青菜腌的，放盐和辣椒面，晒干后泡水吃。有些地方还会加花椒和白酒，这样味道更香。盐菜可以拌面、炒肉末，或者和腊肉一起煮汤，特别下饭。

为啥说盐菜是芥菜做的呢？四川气候潮湿，古人用盐腌菜保存，芥菜耐储存又耐晒。根据《四川农业志》数据，川内每年种植芥菜超50万亩，占全国1/4，专门用来做盐菜。晒干后泡水吃能保存半年以上，像广安、内江这些地方家家户户都会做。芥菜含盐分高，腌的时候不用额外加太多盐，和腊肉炒的时候还能解腻。不过现在超市也有卖袋装盐菜的，但自己做的更入味。比如上周去乐山吃跷脚牛肉，老板娘说他们家用自家腌的盐菜，泡得软烂又带酸味，配牛肉绝了。