四川泡菜放啥菜？蔬菜、肉类、豆制品都能泡。比如萝卜、黄瓜、海带，还有腊肉、豆干、藕片。夏天泡的脆，冬天泡的酸，放点盐和糖就能腌，泡一个月就入味了。

为啥要放这些菜？因为四川泡菜协会说蔬菜占六成肉类两成豆制品一成五，像郫县泡菜厂大前年数据，萝卜泡菜卖得最多占四成，其次才是海带和黄瓜。肉类里腊肉最常用，因为盐分高能杀菌，豆干泡了能吸满红油。为啥要放盐糖？盐让菜变脆，糖中和酸味，就像成都泡菜师傅老王说的"盐是骨架糖是魂"。冬天泡菜要放两斤盐，夏天减到一斤，温度低发酵慢，得泡两个月才够味。上次去简阳农村，看见张大爷泡菜坛子有三种颜色：红的放萝卜腊肉，绿的放黄瓜海带，黄的放豆干藕片，泡得越久颜色越深。