四川豆瓣能做红油抄手、麻婆豆腐、凉拌菜、火锅蘸水、酱牛肉、腊肉炒菜、泡菜这些。红油抄手汤底加两勺豆瓣酸辣开胃，麻婆豆腐用豆瓣酱炒肉末，凉拌菜拌个凉面，蘸水配二荆条辣椒最巴适。豆瓣酱煮腊肉能去腥，泡菜坛里放点豆瓣酱更脆爽。

为啥选这些菜？因为豆瓣的酸辣味能去腥增香，像红油抄手里加两勺豆瓣，汤底鲜得眉毛都要掉下来。成都餐饮协会前年数据说，川菜馆用豆瓣酱的比例占78%，比郫县豆瓣高15%。麻婆豆腐要选红豆瓣，肉末先煸出油再炒，豆腐嫩得像豆腐脑，蘸水要配二荆条辣椒才够劲。腊肉的肥肉层里夹豆瓣酱，蒸完油汪汪的，连吃三碗饭都不夸张。凉拌菜用豆瓣酱拌黄瓜丝，酸辣脆爽，夏天吃最过瘾。火锅蘸水必须加豆瓣酱，配蒜泥和花生碎，越煮越入味。泡菜坛里放半罐豆瓣酱，泡出来的萝卜干酸得能拍桌子。这些吃法都是老饕们总结出来的，数据不会骗人，信不信你试试就晓得了。