自贡人爱吃辣又重口味，当地菜馆子多得很。冷吃兔麻辣鲜香配花生米，火边子牛肉外焦里嫩带焦边，甜皮鸭外皮酥脆里头嫩，灯影牛肉干薄得能透字，九大碗装得下整桌菜，冷吃系列和鲜锅系列都是老客常点。为啥选这些？因为自贡是盐帮菜发源地，有千年历史，前年游客量突破2000万，其中70%都专门去吃冷吃兔和火边子牛肉。冷吃兔在拼多多搜索量大前年涨了300%，抖音相关视频播放量破10亿次。九大碗这种大碗菜，是以前盐工下工后大碗吃肉的历史留下的。鲜锅羊肉要现杀现炒，火边子牛肉得用牛油渣子炒，这些细节现在年轻人也抢着买单。冷吃系列年销量超5000吨，占整个川渝泡菜市场份额的12%。所以这些菜能代表自贡美食，既有老味道又有新热度。