四川泡菜主要是盐、水、辣椒、花椒、姜蒜这些基础料，再加上白菜、萝卜、莴笋这些蔬菜。有些地方还会放点糖和醋提味儿，但盐和辣椒是必须的，因为盐能杀菌，辣椒能增香。蔬菜要选脆的，泡的时间长才入味。

为啥是这个样子呢？因为四川人吃泡菜讲究“盐定乾坤”。根据《四川泡菜产业发展报告》显示，传统泡菜用盐量是蔬菜的3%-5%，辣椒和花椒用量占调料总量的40%以上。比如泡白菜，每斤菜用盐3钱、辣椒2两、花椒1钱，这样泡出来的菜又脆又香。蔬菜选脆的，是因为泡的时间长盐才能渗透进去，像泡萝卜要放三天，泡莴笋要泡七天。有些地方加糖醋，其实是后来改良的，传统做法主要是盐和辣椒。不过现在年轻人吃泡菜也喜欢加点蒜末和香菜，这样更合口味。