四川素菜主要用豆腐、豆制品、菌菇、根茎类做菜，像麻婆豆腐、干煸四季豆、地三鲜这些最常见。素菜讲究色香味，比如用豆瓣酱炒豆腐，或者用辣椒粉和花椒粉提味，特别下饭。四川人吃素不单调，菜市场随便买点菜都能炒出好味道。

为什么这样选？因为四川素菜有三大特点：一是用本地食材多，成都菜市场的调查数据显示，80%的素菜原料来自本地；二是调味独特，像郫县豆瓣酱在素菜里用得最多，前年成都餐馆统计显示，带豆瓣酱的素菜销量比普通素菜高40%；三是搭配讲究，比如干煸四季豆要配蒜苗和干辣椒，这样炒出来才够味。数据说话，成都素食协会报告说，每年有超过500家餐馆专门做素菜，其中70%的招牌菜都是这三种。