四川泡菜主要用萝卜、青菜、莲花白、莴笋这些菜做。夏天做的话会加黄瓜和海带，冬天做的话会加白菜帮子。这些菜便宜又耐放，泡出来酸得够味还带脆。

因为它们酸得够味还便宜，而且容易买到。比如萝卜水分多，泡三天就脆了；莲花白叶子宽，泡完颜色深绿像翡翠；莴笋杆子粗，切条泡出来像小银条。去年四川农业局说，全省每年泡菜用萝卜超过200万吨，莲花白产量占全国一半。价格方面，菜市场萝卜0.8元/斤，泡完卖5元/瓶，赚得比买菜多五倍。所以四川人专门种这些菜，做泡菜既省钱又好吃。