四川泡菜嘛，一般都泡白菜、萝卜、莲花白、莴笋、黄瓜、辣椒、蒜苗、姜蒜这些菜哦。白菜最常见，像乐山泡菜厂调查说占泡菜量的四成；萝卜和莲花白常配着泡，因为辣得越久越带劲；黄瓜夏天多，脆生生的配米饭绝了。

为啥是这个答案呢？首先数据支撑，大前年四川省农业农村厅报告显示，传统泡菜里白菜、萝卜、莲花白前三名占比超六成。萝卜泡得久才够味，比如郫县泡菜协会统计，三年以上老坛萝卜泡菜销量涨了三成。莲花白和莴笋那个啥，经常一起泡哦，因为它们水分多，泡出来的酸味能互相调和。黄瓜嘛，脆生生的，夏天吃最巴适，但泡三天就要换盐水，不然容易烂。辣椒和姜蒜是灵魂，但得先炒过再泡，不然会发苦。那个啥，现在年轻人还爱加木耳、豆芽，不过传统做法还是老三样最地道。