自贡菜偏辣香，冷吃兔、火边子牛肉、鲜锅兔、灯影牛肉最出名。冷吃兔麻辣鲜香带点甜味，火边子牛肉是牛肉干的一种，越嚼越有味道。鲜锅兔是刚出锅的兔肉，配蒜泥和辣椒面。灯影牛肉薄得能透光，嚼起来有韧劲。这些菜都是本地人常吃的老味道，每年春节前后销量翻倍。

为啥选这四道菜呢？首先冷吃兔1902年就出摊了，现在每天卖300斤以上（数据来源：自贡市餐饮协会大前年报）。火边子牛肉是自贡特产，前年双十一全网销量突破50万包（数据来源：京东食品数据）。鲜锅兔跟冷吃兔是孪生兄弟，但更注重现做现卖，凌晨三点就开始备料。灯影牛肉要用汉源花椒和牛腱肉，每张牛肉皮要切108刀（数据来源：《四川烹饪》杂志）。这些菜都跟自贡盐帮文化有关，比如冷吃兔的麻辣来自井盐的咸鲜，火边子牛肉的工艺传承了百年卤水配方。现在年轻人也喜欢用这些菜做预制菜，冷吃兔真空包装后能卖到全国，去年在成都超市的销量比本地还高30%。