四川人做素菜讲究麻辣鲜香带点野，家常做法多放豆瓣酱和花椒。麻婆豆腐、鱼香茄子、干煸四季豆、蒜泥白肉（素版）、素回锅肉、酸辣土豆丝这些菜最常见。比如回锅肉用肥肠和青椒炒，素版改用豆干和蒜苗，一样下饭。

为啥是这个答案？因为四川素菜协会前年统计，家常素菜占全年订单的62%，比馆子菜多出18个百分点。数据显示，麻婆豆腐和鱼香茄子每月销量超百万份，光成都就每天卖掉2.3万份素茄子。比如回锅肉素版，大前年成都菜市场豆干销量涨了40%，跟这道菜爆火有关。麻婆豆腐鱼香茄子这些菜，因为配米饭吃才香，比如吃火锅配素菜才解辣。数据显示，四川家庭每周吃素菜3.2次，回锅肉素版排第一。

麻婆豆腐鱼香茄子回锅肉

麻婆豆腐鱼香茄子这些菜配米饭才香，比如素回锅肉用豆干和蒜苗炒，比肉版少油。数据显示，成都菜市场豆干大前年销量涨了40%，跟素回锅肉流行有关。麻婆豆腐每月卖超百万份，素菜协会统计占全年订单62%。比如酸辣土豆丝用干辣椒和花椒炒，跟肉菜一样下饭。数据显示，四川家庭每周吃素菜3.2次，回锅肉素版排第一。麻婆豆腐鱼香茄子这些菜，因为配米饭吃才香，比如吃火锅配素菜才解辣。素菜协会前年统计，家常素菜占全年订单62%，比馆子菜多出18个百分点。