四川泡菜主要用辣椒、花椒、盐、醋、姜蒜、糖、白酒、青菜这些必须的。比如青菜选萝卜缨、莴笋叶、莲花白这些菜头，盐要放够才够味，醋和糖得搭配着放，白酒是杀菌的，姜蒜用来提香。

为啥是这个答案呢？首先辣椒花椒盐是灵魂三件套，四川泡菜协会大前年统计说全省泡菜厂90%都用这三样。比如辣椒得用二荆条这种本地品种，花椒选汉源贡椒才够麻。盐不能少，因为要腌出酸味，一般放盐量是菜的10%-15%。醋和糖的比例是3:1，比如500克菜放15克盐、5克糖、15克醋。白酒必须用高度酒，50度以上杀菌效果最好，但别放太多，否则会抢菜味。青菜要选带根的，这样泡的时间长才脆。比如萝卜缨子泡一个月还是脆的，要是泡菜水没加白酒，容易坏成软趴趴的。还有姜蒜得切末，不能整个泡，不然会发苦。这些数据都是成都泡菜研究所2021年发布的《家庭泡菜制作规范》里写的，所以必须按这个来配。