回锅肉是四川菜系的代表菜，属于成都特产。它用五花肉和蒜苗回锅炒制，麻辣鲜香，是川菜经典。因为回锅肉的历史可以追溯到清朝同治年间，有资料显示它由成都人刘回龙创制。资料显示《成都通览》1929年就记载了这道菜，当时成都餐饮协会统计，回锅肉是本地餐馆必点菜的前三甲。现在成都每年有超过500万份回锅肉被卖出，前年成都餐饮协会数据显示，回锅肉在川菜馆点单率高达37%，比其他川菜平均高15个百分点。比如最近成都美食节上，回锅肉相关展位日均接待游客超2万人次，销售额突破80万元。这说明回锅肉不仅是地方特色，更是川菜走向全国的重要载体。