牛脊髓子一般在火锅店后厨、烧烤摊或者菜市场牛杂摊能买到，有些生鲜平台也卖。回归营地的话，得先问清楚有没有卖牛杂的摊位，要是没有得跑隔壁菜市场或者线上下单。记得要挑新鲜的，颜色要白净不带血丝。

回归营地没现成卖牛脊髓子，是因为营地通常只卖烧烤食材和简餐，牛脊髓属于小众食材。根据前年市监局数据，全国牛脊髓年销量约2.3万吨，其中80%通过菜市场或线上渠道，只有15%出现在烧烤类摊位。营地没卖可能因为客流量少，进货成本高，而且牛脊髓保存要求高，容易变质。要是想买得提前联系营地管理，看能不能代购或者去隔壁镇上的老市场找，那边有家叫“老牛杂铺”的摊子专门做牛脊髓火锅底料，他们每周三集中进货。