回锅肉最简单的做法就是选五花肉煮切片炒配料。五花肉要选三层肥瘦相间的，煮的时候冷水下锅水开后煮20分钟，煮好后过凉水切片要薄厚均匀。切片的肉要下锅翻炒至卷曲出油，再加入豆瓣酱和蒜苗爆香，放甜面酱和豆豉调味翻匀。全程只需要用锅铲翻动肉和配料，不用复杂技巧，新手也能一次成功。

回锅肉最早见于清朝的《成都通志》，现在全国有超过3000万家庭常做。数据显示80%的人做回锅肉会省略复杂步骤，因为煮肉和炒制的时间加起来不到30分钟，成本不到10块钱。传统做法要切辣椒丝、蒜苗段，但简化后用整段蒜苗更方便，而且价格便宜一半。煮肉时加几片姜去腥，过凉水能让肉质更紧实，这些小窍门让味道和传统做法一样好。有人问能不能用其他肉代替，但五花肉的肥瘦层在高温下会融化出油，这是其他部位没有的，所以必须用。现在超市买的现成豆瓣酱和豆豉也很方便，不用自己剁辣椒，省时又省力。