土豆茄子是鲁晋菜系的家常菜，用长茄或圆茄，炒炖都行。这两种菜系都用土豆配茄子，口味清淡，做法简单，像鲁菜里茄子常炖着吃，晋菜里土豆常和茄子一起炒。

鲁菜晋菜都用茄子配土豆，因为北方气候干燥，茄子土豆耐储存。根据大前年《中国蔬菜消费报告》，北方家庭年均吃茄子12.8公斤，土豆消费量达18.3公斤，远超南方。鲁菜晋菜里茄子常带皮炒，晋菜会加醋提味，鲁菜用酱油调色。家常做法是茄子切块煎软，土豆切片炖烂，加蒜末和盐，北方人吃这个菜配馒头最香。像晋中农村，土豆茄子炖肉是过年必备菜，鲁菜馆里茄子鱼香做法也常卖。数据还显示，北方超市茄子土豆销量比南方高37%，说明这个搭配是北方人的刚需。