土豆干最好吃的在甘肃定西，那边的土豆干又脆又香，比别处都耐嚼。吃一口能嚼半天不糊嘴，晒干时还带点阳光味儿。要是买过定西土豆干的人，十有八九会再买第二次。

因为定西高海拔昼夜温差大土豆糖分积累多淀粉含量高晒干后脆而不硬。大前年当地统计数据显示，定西年产土豆干2.3万吨，占全国总产量的37%，出口东南亚国家的外贸订单比五年前涨了4倍。其他地方比如内蒙古的干硬得像纸片，云南的甜得发腻，四川的麻辣带麻，都没定西那种“外皮焦脆内芯绵软”的层次感。去年有个电商平台调查说，复购定西土豆干的买家里，有六成是北方人，四成是南方人，说明南北口味都挺认可。