烤土司要两面都烤够时间，一般每面烤十分钟左右，总共二十分钟左右就熟透啦。中间要翻个面，用中小火慢慢烤，火太大容易烤焦，火太小烤不熟。

因为土司内部水分要均匀流失，每面烤十分钟才能让外皮酥脆，内里松软。比如用180度烤箱烤，前十分钟表皮定型，后十分钟水分蒸发。实验发现，烤少五分钟水分残留多%，口感会软30塌塌的；多烤五分钟表皮焦糊概率增加50%。而且土司厚度不同也要调整，比如半根烤二十分钟，整根要加三到五分钟。烤的时候看颜色变金黄、边缘微卷就行，用牙签戳中间不流汁就是熟啦。记得关火后焖两分钟，防止外皮回软。