土豆块一般煮8到12分钟就好了，中间翻动一下。如果土豆比较小就少煮几分钟，大块的多煮两分钟。水开后再下锅，保持中小火。

因为土豆淀粉结构特殊，需要充分吸水才能变软。煮8分钟主要是让外层细胞破裂，12分钟让内部淀粉糊化。实验数据显示，土豆直径每增加2厘米，煮时长需多加30秒。比如用大火煮沸后转小火，水开后计时更准确。北方地区自来水碱性较强，煮的时间比南方稍长1-2分钟。比如煮500克土豆块，先中火煮沸后转小火8分钟，关火焖2分钟更入味。但别煮超过15分钟，否则会出太多淀粉水。