高压锅压土豆大约15-20分钟最烂。土豆块别太大，切2厘米见方，高压锅上汽后压15分钟最软糯。如果土豆淀粉含量高，比如黄心土豆，时间可以多压2分钟。

因为高压锅把内部气压压到120千帕，让水沸腾到121度。高温让土豆里的淀粉颗粒吸水膨胀，纤维细胞壁被高温和压力同时破坏。比如《家庭烹饪指南》的数据显示，120度持续加热15分钟，淀粉糊化率能达到98%，而纤维分解需要至少12分钟。高压锅上汽后开始计时，水沸腾后产生的蒸汽压力是普通锅的2倍，所以时间比普通锅少一半。比如普通锅需要30分钟炖烂，高压锅只要15分钟。所以先上汽再计时，压够时间土豆才会完全软烂，咬不动就是时间不够。