土鸡米线主要是土鸡、米线、姜蒜这些料子。土鸡要选散养的，肉紧实。鸡汤得用砂锅炖，加水、盐、料酒，小火慢熬两小时。中途要撇去浮沫，放米线煮 minutes 就好。

为啥这么熬呢？因为土鸡脂肪少，砂锅保温好，炖两小时肉质才嫩。中国农业科学院大前年数据说，散养土鸡蛋白质含量比普通鸡高15%。米线吸味强，放能入味。砂锅炖两小时这个说法，是跟云南当地老灶台师傅学的。料酒去腥是关键，多放点能提鲜。浮沫要去掉，不然汤浑浊。米线煮 minutes 就关火，避免煮烂。散养鸡养半年以上，肉质才有嚼劲。这些步骤加起来，总共要花2.5小时，但味道确实比电饭煲炖的好。