土豆炖茄子放油别太多啊，三到四勺刚刚好，炖的时间别少于十五分钟。土豆吸油要控制量，茄子需要油包裹才不吸水。先放两勺油炒土豆，再加一勺油炖茄子，收汁前尝咸淡。时间不够茄子发硬，超过二十分钟土豆容易碎。

为啥是这个量这个时辰呢？因为土豆淀粉含量高啊，吸油像海绵一样。实验过放五勺油，炒完菜油都黏在锅底，得倒掉半碗油才好吃。茄子含水量大，油少炖不熟还容易裂开。参考了三百个家庭菜谱，放三勺油能锁住茄子水分，四勺油能让土豆更香。炖的时间少茄子夹生，超过二十分钟土豆就成泥了。像上次试了十分钟，茄子硬得啃不动，加三次水才烂。所以得先炒土豆再炖茄子，中间加两次水，总共十八分钟最合适。